Brownie-Muffins mit wunderbarer Botschaft

Aufgrund leichten Zeitmangels vor der Geburtstagsparty, zu der ich Anfang April eingeladen war, konnte ich diese Muffins, die ich auf eben diese mitbrachte, leider nicht mehr fotografieren. Es reichte nur noch für einen Schnappschuss mit dem Handy. Da sie aber so wunderbar saftig und eigentlich gar keine Muffins, sondern eher Brownies geworden sind, muss ich sie unbedingt mit euch teilen! Und dank wunderbarer Botschaft machen sie auch optisch einiges her, wie ich finde! :)

Zutaten:

für etwa 16 Muffins
4 Eier
125 g Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
50 g Mehl
4 gestr. TL Backpulver
3 EL Kakao
75 g gemahlene Haselnüsse
100 g Zartbitter Schokolade

1. Die Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und die Eigelbe beiseite stellen. Die Schokolade hacken.

2. Mit dem Handrührgerät die Margarine cremig schlagen. Zucker und Vanille-Zucker dazugeben und solange rühren bis eine gebundene Masse entsteht. Nacheinander die Eigelbe unterrühren.

3. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao, den gemahlenen Haselnüssen und der gehackten Schokolade vermischen und in zwei Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Das Eiweiß kurz auf mittlerer Stufe unterrühren (solange bis alles gerade so vermischt ist).

4. Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze: 180 Grad) 12 – 15 Minuten backen. Achtung: Die Muffins wirken noch sehr weich, so müssen sie aber sein, sonst werden sie zu fest/trocken.

5. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Verzierung habe ich auf einem Stück Pappe einen Schriftzug aufgemalt und mit einem Cutter ausgeschnitten, und diesen dann mit Puderzucker auf jeden Muffin aufgetragen. Am Schluss noch mit rotem Icing verzieren, fertig.

Apr. 10

Shortbread mit Schoko-Nussmüsli-Topping

Hallo an alle! Vanessa ist gerade auf Reisen und ich bin, zugegebenermaßen, schon ein bisschen neidisch – um solche negativen Gedanken aber ganz schnell loszuwerden, backt ihr heute mit mir, Mara, einfach mal was! Immerhin heißt es ja nicht umsonst, dass Schokolade glücklich macht! Wenn man sie dann auch noch mit Shortbread und Nussmüsli kombiniert, kann das doch nur super werden, findet ihr nicht? Bikinifigur hin oder her, diese kleinen Schätzchen sind auf jeden Fall ein perfekter Snack für zwischendurch! Falls ihr Lust auf ein paar weitere Rezepte habt, könnt ihr sehr gerne mal bei Mara’s vorbeischauen!

Zubereitung:

175g Mehl
40g Puderzucker
110g Margarine
150g Schokolade
120- 150g Nussmüsli

Mehl, Puderzucker und Margarine zu einem Teig verkneten. Diesen dann ausrollen und kleine Rechtecke ausstechen. Bei 180° im Ofen backen. Rausholen, abkühlen lassen und währenddessen die Schokolade schmelzen. Das Shortbread damit bestreichen und mit dem Nussmüsli bedecken.

Apr. 5

Rhabarberkuchen mit Marzipan

Juhu, der Frühling hat nun endlich so richtig begonnen und somit wurde auch der erste Rhabarber gesichtet und direkt eingekauft. Ich liebe es, wenn der Winter vorbei ist und die besonders leckeren Gemüse- und Obstsorten endlich wieder Saison haben. Den Anfang macht eben der Rhabarber und der Spargel, und dann geht es eigentlich nur noch schöner weiter!

Übrigens: Der ein oder andere hat es vielleicht schon via instagram gesehen, am Mittwoch geht es für mich in die Staaten – Roadtrip an der Westküste! <3 Ich bin etwas aufgeregt, kann es aber kaum erwarten wieder amerikanischen Boden zu betreten. Aber keine Sorge, ich habe schon ein paar Posts für euch vorbereitet und auch den ein oder anderen Gastbeitrag meiner liebsten Bloggermenschen werdet ihr zu lesen bekommen. Vielleicht schaffe ich es auch ein paar Eindrücke von unterwegs zu bloggen, wer weiß. Aber auf jeden Fall werdet ihr einiges auf meinem instagram-Account sehen können. Dort findet ihr mich übrigens unter eatbakelove.de.

Zutaten:

(für ein Blech)
700 g Rhabarber
200 g Marzipanrohmasse
250 g weiche Butter
175 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl
50 g Speisestärke
3 Tl Backpulver
5 El Milch

1. Den Rhabarber schälen, je nach Dicke längs teilen und in längliche Stifte schneiden. Die Marzipanrohmasse hacken.

2. Die Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten cremig schlagen. Nach und nach die Eier hinzugeben und weiter rühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren.

3. Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen, 1 cm tief in den Teig eindrücken und mit dem gehackten Marzipan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze: 180 Grad) etwa 30 Minuten backen.

Weitere Rezepte mit Rhabarber: Himbeer-Rhabarber-Marmelade, ein Rhabarber-Kuchen mit weißer Schokolade und für Anne gab es vor zwei Jahren zum Geburtstag ein paar Rhabarber-Muffins.

März 23

Schokokekse mit Erdnussbutter-Marmeladen-Füllung – 100% Homemade

Eigentlich wollte ich diesen Eintrag damit beginnen, dass es mir zur Zeit etwas an Kreativität und vor allem an Zeit fehlt. Doch gestern habe ich den verregneten und stürmischen Tag genutzt, bin einkaufen gefahren und habe Kekse gebacken. Den Keksstempel wollte ich sowieso schon lange mal ausprobieren und als Füllung hatte ich etwas erdnussbutteriges im Kopf. Letztendlich sind daraus dann Schoko-Kekse mit einer Füllung aus Erdnussbutter und Erdbeermarmelade geworden. Dank der Rankunkeln, die derzeit das Wohnzimmer schmücken, sind die Bilder auch noch schön frühlingshaft. I like <3

Vergangenes Wochenende verbrachte ich übrigens bei der wunderbaren Anne und wir fuhren samstags zusammen nach Köln auf das BLOGST BarCamp. Schöne Veranstaltung mit vielen netten Bloggern und auch das restliche Wochenende war sehr sehr schön. Auf ein baldiges Wiedersehen, liebe Anne :)

Von ihr habe ich übrigens auch das Grundrezept für die Kekse. Ich habe nur noch Kakao in den Teig gegeben und bei ihr nahm eine Füllung aus Marzipan und Schokolade zwischen den Keksen Platz. Zu ihrem Rezept geht es hier.

Zutaten:

(für etwa 40 Stück)
Zutaten (für etwa 40 Stück:)
200 g Mehl
75 g Speisestärke
100 g Zucker
1 Ei
175 g Margarine
50 g gemahlene Mandeln
4 EL Kakao
Erdnussbutter
Erdbeermarmelade

1. Mehl, Speisestärke, Zucker, Ei, Margarine, gemahlene Mandeln und Kakao mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Keksstempel ein Muster einstempeln und mit einem kleinen Glas ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze: 200 Grad) etwa 10 Minuten backen.

3. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Hälfte der Kekse zuerst mit etwas Erdnussbutter, dann mit Erdbeermarmelade bestreichen. Die restlichen Kekshälften daraufsetzen.