Überall sehe ich Salat mit Früchten! Gut, passt halt auch perfekt zur Jahreszeit und den jetzigen Temperaturen. Die liebe Anne verbloggte erst vor ein paar Tagen einen feinen Sommersalat mit Kirschen und Aprikosen (den ich auch noch definitiv nachmachen muss) und heute bin dann mal ich dran. Und warum nicht einen Bulgursalat mit Feta, Koriander und Minze, und für die schlussendlich perfekte Geschmacksexplosion mit Pfirsichen kombinieren? Salate sind so vielseitig und viel mehr als nur Blattsalat mit Tomaten & Co. :>
Ein paar Tage später musste(!) ich die Kombi Bulgur, Pfirsich, Koriander und Minze sogar direkt nochmal ausprobieren. Statt Feta und Kichererbsen diesmal mit Rucola und angebratenem Mandel-Nuss-Tofu. Genauso lecker!
Übrigens richte ich natürlich meine Salate nicht immer so an – aber ich glaube, das hattet ihr auch nicht erwartet oder? :)
Zutaten:
(2 große Portionen)
120 g Bulgur
150 g Feta
120 g Kichererbsen
1/2 Gurke
3-4 Plattpfirsiche
12-15 Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebeln
frischer Koriander
ein paar Blätter Minze
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Saft einer halben Zitrone
Salz & Pfeffer
1. Den Bulger nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Pfirsiche entkernen und würfeln, Feta und Gurke ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Cocktailtomaten vierteln oder achteln. Alles zusammen mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben. Koriander (Menge je nach Belieben) und Minze fein hacken und dazugeben.
3. Olivenöl, Weißweinessig und Zitronensaft dazugeben, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
yummy sieht das lecker aus… !
Ich glaube den muss ich gleich mal ausprobieren <3
LG Cörnchen
Ich vergesse immer total dass es neben Couscous und Quinoa ja auch noch Bulgur gibt. Keine Ahnung warum.
Dein Salat sieht super lecker aus und denn muss ich auch unbedingt mal ausprobieren. Bin ja auch ein totaler Fan von Früchten im Salat.
xo.mareen
Das nenne ich mal Geschmackskonzert. Diese Combo wäre mir im Traum nicht eingefallen. Zur Verfeinerung habe ich noch zwei kleine Vogelaugenchili (die schauten mich beim Asiamarkt direkt neben dem Koriander so lieb an) dazu geschnippelt. Das Fruchtige der Aprikosen wird von Koriander und Minze gekonnt aufgefangen und leitet über zum Salzigen des Fetakäses. Die Chilistücke knallen dann wie Feuerwerksraketen, werden aber gut von Bulgur und Kichererbsen abgefangen, damit nichts in Brand gerät. Für frische Kühle sorgen Gurke und Tomate.
Das gibt es bald wieder. Danke!