Nudelauflauf mit Rucola-Bacon-Salat on top

Im Internet gibt es so tolle Rezepte! Fast täglich stoße ich auf neue Leckereien, meistens drucke ich mir sie aus und sie wandern zu meiner Kochbuchsammlung im Küchenregal. So war es auch bei diesem hier, Quelle habe ich mir leider nicht notiert. Aber da das Rezept so lecker war, muss ich es unbedingt mit euch teilen.

Ich liebe Maccaroni im Nudelauflauf. Die saugen sich durch das Loch so wunderbar voll mit der Sauce, und in Kombination mit dem Gemüse, dem Hackfleisch und dem wunderbar knusprigen Käse, mhhh! Ich liebe Nudelauflauf! Und dann noch in Kombination mit dem Rucola-Bacon-Topping, das gab dem Auflauf noch die nötige Frische. Ich kann euch das Nachkochen nur ans Herz legen! :)

Zutaten

(für etwa 6 Personen)
500 g Nudeln, z.B. Maccaroni
1 Zwiebel
3 Karotten
2 Zucchini
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
500 g gemischtes Hackfleisch
2 TL Tomatenmark
6 Tomaten Tomaten
150 ml Gemüsebrühe
1 Kugel Mozzarella
100 g Käse, z.B. Gouda
1 Pck. Speck in Scheiben
1 Bund Rucola
Salz, Pfeffer
Olivenöl
weißer Balsamico-Essig

1. Die Nudeln bissfest kochen und beiseite stellen.

2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und würfeln. Die Karotten ebenfalls schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

3. Das Hackfleisch in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten. Danach die Tomaten hinzugeben und köcheln lassen bis sich alles etwas eindickt. Danach die Brühe hinzugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.

4. Die Hackmasse in einen großen Topf oder in eine große Schüssel geben. In der Pfanne wieder etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchinistücke goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu der Hack-Tomaten-Masse geben.

5. Die Möhren ebenfalls in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Die Frühlingszwiebeln am Schluss hinzufügen und nochmal kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den anderen Zutaten in den Topf/die Schüssel geben.

6. Die Nudeln ebenfalls hinzugeben und alles gründlich vermengen. Eine große Auflaufform (oder zwei mittelgroße) mit Butter einfetten und die Nudel-Gemüse-Mischung hineingeben.

7. Den Käse reiben, den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und beides gleichmäßig über den Auflauf streuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 175 Grad) etwa 20 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist.

8. Währenddessen den Speck in einer Pfanne ohne Fett kross anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Stücke brechen. Den Rucola waschen, etwas klein schneiden und mit dem Speck, 1 EL Olivenöl und 1 EL Balsamico-Essig vermischen.

9. Den Rucola-Speck-Salat auf dem fertigen Auflauf verteilen und servieren.

Jun 16

Gemüse-Auflauf mit Gnocchi und Feta

Mein Allround-Rezept, wenn ich mal nicht weiß was kochen. Zucchini und Aubergine sind immer am Start, Feta und Rosmarin sowieso, das Hackfleisch kann man gerne weglassen, und Gnocchi ersetze ich gerne auch mal durch Nudeln oder Reis, oder lasse die kohlenhydratige Beilage komplett weg (für alle, die auf Low Carb schwören). Das Rezept gibt es ganz ohne Mengenangaben – einfach weil ich es selbst immer nach Gefühl und eigenem Geschmack koche. Und heute möchte ich auch keine großen Reden schwingen – raus mit euch und genießt das schöne Wetter :)

Zutaten:

Zucchini
Aubergine
Tomaten
Hackfleisch
Feta
Rosmarin
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl

1. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und in etwas Olivenöl anbraten. Beiseite stellen.

2. Das Hackfleisch ebenfalls in Olivenöl anbraten. Die gewürfelten Tomaten hinzugeben, köcheln lassen und mit gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Gnocchi kochen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln. Den Feta würfeln und den Knoblauch fein hacken.

4. Nacheinander alles in der Auflaufform schichten: Zucchini- und Auberginen-Scheiben, Tomaten-Hackfleisch-Masse, Gnocchi, Feta, Knoblauch und Rosmarin – und so weiter.

5. Im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 180 Grad) 20 – 30 Minuten backen.

Mai 5

Gemüseauflauf

Die Anne von gutentag.info und ich sind gerade unterwegs nach München. Von dort aus geht es mit Frosta weiter nach Italien – vor uns liegen 5 Tage Emilia Romagna mit wahnsinnig tollem und vor allem leckerem Programm! Mehr Infos findet ihr hier bei Anne, und während den nächsten Tagen hier, hier und bei instagram unter eatbakelove.de. Aber zurück zum eigentlichen Thema :)

„Und, was kochen wir heute?“ – Ihr kennt das sicherlich. Der Kühlschrank ist halbwegs voll, aber man ist trotzdem ratlos. Auf Brot zum Abendessen hat man nach einem anstrengenden Arbeitstag nicht immer Lust. Mein allerliebsten Was-koche-ich-heute?-Rezept ist genau dieses hier – ein leckerer Gemüseauflauf. Für alle Fleischliebhaber ist sogar ein wenig Schinken dabei – für alle anderen, ihr dürft den Schinken entweder weglassen oder noch besser: Durch Nüsse ersetzen! Habe ich auch schon ausprobiert, schmeckt gut (kommt aber an die Schinken-Version doch nicht ganz ran).

Zutaten:

(für eine Auflaufform)
2 Kohlrabi
3 Karotten
1 – 2 Zucchini
1 – 2 Knoblauchzehen
6 Scheiben gekochter Schinken
125 ml Gemüsebrühe
2 Handvoll geriebener Käse
3 EL Schmand
4 EL Milch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Muskat

1. Die Kohlrabi und Karotten schälen, die Zucchini waschen – alles in größere Würfel bzw. Scheiben schneiden.

2. Den Knoblauch fein würfeln und den Schinken in 1 x 1 cm große Stücke schneiden.

3. Zuerst den Kohlrabi und die Karotten in etwas Öl anbraten (da diese von natur aus härter sind), dann die Zucchini und den Knoblauch hinzugeben und weiterbraten (insgesamt vielleicht 5 – 7 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben würzen.

4. Den Schinken und die Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen.

5. Währenddessen den Schmand, die Milch und den Käse verrühren.

6. Das Gemüse in eine Auflaufform geben (nicht die komplette Brühe dazugießen!) und das Schmand-Käse-Gemisch darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 220 Grad) etwa 15 Minuten backen bis der Käse leicht gebräunt ist.