Tag Archives: Muffins

Nov 24

Chocolate Chip Muffins

Auf meinem Blog ist es zur Zeit etwas still. Das liegt wohl ein wenig am einkehrenden Winter und der damit verbundenen frühen Dunkelheit. Man kommt von der Arbeit heim und es ist dunkel, fotografieren ist da nicht mehr drin. Für alle Foodblogger ein echter Graus! Somit bleibt einem nur das Wochenende – und da hat man auch nicht immer Zeit und Lust sich in die Küche zu stellen, um groß zu backen und zu kochen. Ihr kennt das sicherlich ;)

Die Chocolate Chip Muffins sind wunderbar! Schnell zubereitet, sie bekommen durch den Zitronenabrieb und die gehackten Mandeln noch eine besondere Note, und sie sind natürlich herrlich schokoladig. Mhhh!

Zutaten:

(für 12 Muffins)
120 g Butter
1 Ei
120 g Zucker
280 g Buttermilch
280 g Mehl
4 TL Backpulver
1 Pr. Salz
1 Bio-Zitrone
150 g Zartbitter-Schokolade (oder Schokoladen-Drops)
100 g gehackte Mandeln

1. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Ei, dem Zucker und der Buttermilch verrühren.

2. Das Mehl, das Backpulver und die Prise Salz vermengen und unter die nassen Zutaten rühren bis alles miteinander vermengt ist.

3. Die Schale der Zitrone abreiben und die Schokolade in grobe Stücke hacken. Beides zusammen mit den Mandeln unter den Teig rühren.

4. Die Muffins im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze: 180 Grad) 20 Minuten backen.

5. Die Muffins herausnehmen, 5 Minuten im Blech ruhen lassen und dann auf einem Gitter abkühlen lassen.

Nov 10

Kürbis-Apfel-Muffins

Wir haben zwar mittlerweile schon November und Halloween ist auch schon fast zwei Wochen her, aber für mich ist die Kürbis-Saison noch lange nicht vorbei. Ob Kürbis ganz einfach aus dem Ofen, als Curry zusammen mit Kichererbsen und Hühnchen oder als gebackenes Süß. Ich möchte gar nicht daran denken, wenn all unsere Kürbisse aus dem Garten aufgebraucht sind (die gerade kühl und dunkel im Keller lagern, so halten sie am besten) ;) Was sind denn eure liebsten Rezepte mit Kürbis?

Diese Muffins hier sind übrigens keine einfachen Rührteig-Muffins. Sie haben noch einen Cream Cheese Layer und Streusel oben drauf. Letztere sind mir diesmal leider nicht ganz so gelungen, zumindest optisch. Geschmeckt haben die Muffins nämlich total gut!

Zutaten:

(für etwa 20 Muffins)
300 g Mehl
400 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Pumpkin Pie Spice ODER etwas Zimt, Muskat, Ingwer und Piment
1 TL Backpulver
1 TL Salz
2 Eier
8 EL Kürbispüree *
75 ml Rapsöl
3 Äpfel

175 g Frischkäse
50 g Zucker
2 EL Milch
2 TL Vanille-Extrakt

60 g Mehl
100 g Zucker
1 EL Zimt
5 EL kalte Butter

1. Das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, den Gewürzen, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Eier, Kürbispüree und Öl vermischen. Beide Massen miteinander verrühren.

1. Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und unterheben.

2. Den Teig in zwei eingefettete oder mit Förmchen ausgelegte Muffinformen geben (etwa 2/3 füllen).

3. Für den Cream Cheese Layer den Frischkäse mit dem Zucker, der Milch und dem Vanille-Extrakt vermischen und einen Klecks in jede Form geben.

4. Für die Streusel die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Mehl, Zucker und Zimt mit den Händen oder einer Gabel vermengen. Auf den Muffins verteilen.

5. Die Muffins im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze: 180 Grad) etwa 25 – 30 Minuten backen. Wer möchte kann sie noch mit einem Zuckerguss aus etwas Milch und Puderzucker überziehen.

* Für das Kürbismus einen Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften in kleinere Stücke schneiden und auf einen tiefen Teller mit etwas Wasser setzen. Diesen für 15-20 Minuten in die Mikrowelle geben bis der Kürbis weich ist, danach pürieren.
Reste zeitig verwerten oder einfrieren.

Quelle: cookiesandcups.com

Mai 27

Blueberry Muffins

„Mag jemand nen Salat oder Kuchen machen?“ – die Frage kommt doch wirklich oft vor irgendwelchen Partys oder Geburtstagsfeiereien. Ich bin immer ganz nett und erkläre mich bereit Muffins zu backen. Wenn sich der Feiernde noch zu meinen besten Freunden zählen kann, darf er sich sogar noch die Sorte aussuchen :) Letztes Wochenende fiel die Wahl auf Blaubeer-Muffins. Gute Sache, da ich zuvor sowieso noch nie etwas mit Blaubeeren gebacken habe.

Wie ich schon bei den Mini-Kirsch-Muffins feststellte, kommen Muffins im Miniatur-Format auf Partys ziemlich gut an. Diesmal verdoppelte ich einfach die Teigmenge, backte etwa 50 Mini-Muffins und nochmal 15 Normalgroße. Die Mengenangaben unten sind aber für 12 große Muffins, oder über 50 Minis.

Zutaten:

(für 12 Muffins)
200 – 250 g TK-Blaubeeren
125 g Butter
130 g Zucker
1/2 TL Vanillezucker
2 Eier
125 ml Milch
350 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Pr. Salz

1. Die Blaubeeren aus dem Gefrierschrank nehmen, damit sie etwas auftauen können. Die Butter schmelzen und mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Eier und Milch unterrühren.

2. Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit einem Teigschaber unter die flüssige Maße mischen (solange bis alle Zutaten gerade so vermischt sind).

3. Die Blaubeeren kurz und vorsichtig unterheben! Je länger man den Teig rührt, desto stärker verfärbt er sich.

4. Den Teig in ein gefettetes Muffinblech geben und im vorgeheizten Backofen (Umluft: 170 Grad) etwa 15 – 20 Minuten backen.

Apr 21

Marmor-Muffins

Marmorkuchen hat mich eigentlich noch nie wirklich begeistert. Seit ich aber dann doch mal die Marmor-Muffins von Anne ausprobiert habe, weiß ich, es lag nicht am Marmorkuchen an sich, sondern an den Bäckern. Es muss gar nicht trocken sein, dass es nur so staubt. Saftig, der helle Teig leicht zitronig, der dunkle fluffig und schokoladig. Da sieht die Marmorkuchenwelt doch gleich ganz anders aus! Dementsprechend backe ich sie nun auch schon zum zweiten Mal nach, zwar mit minimalen Änderungen, aber das Grundgerüst bleibt. Ob mit Schokoladenüberzug oder gehackten Mandeln (oder beides!) – sie schmecken herrlich!

Zutaten:

(für 12 Stück)
1 Ei
120 g Butter
120 g Zucker
280 g Buttermilch
280 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Pr. Salz
100 g gehackte oder geraspelte Mandeln
2 EL Kakaopulver
40 g Zartbitter-Schokolade
2 EL Milch
1/2 Bio-Zitrone

1. Die Butter schmelzen. Das Ei mit dem Zucker, dem Butter und der Buttermilch verrühren.

2. Das Mehl, Backpulver, Prise Salz und 80g der Mandeln vermischen.

3. Die Mehlmischung zu der Eimischung geben und verrühren. Anschließend den Teig halbieren.

4. Die Schale der halben Zitrone abreiben und unter die eine Teighälfe mischen.

5. Die Schokolade hacken und zusammen mit dem Kakao und der Milch unter die andere Teigmhälfte rühren.

6. Abwechselnd beide Teige in die Muffinform geben und mit einer Gabel kurz verrühren. Mit den restlichen Mandeln bestreuen.

7. Im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze: 180 Grad) etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach die Muffins auf ein Gitter zum Abkühlen stellen.