Tag Archives: Erdnussbutter

Mrz 23

Schokokekse mit Erdnussbutter-Marmeladen-Füllung – 100% Homemade

Eigentlich wollte ich diesen Eintrag damit beginnen, dass es mir zur Zeit etwas an Kreativität und vor allem an Zeit fehlt. Doch gestern habe ich den verregneten und stürmischen Tag genutzt, bin einkaufen gefahren und habe Kekse gebacken. Den Keksstempel wollte ich sowieso schon lange mal ausprobieren und als Füllung hatte ich etwas erdnussbutteriges im Kopf. Letztendlich sind daraus dann Schoko-Kekse mit einer Füllung aus Erdnussbutter und Erdbeermarmelade geworden. Dank der Rankunkeln, die derzeit das Wohnzimmer schmücken, sind die Bilder auch noch schön frühlingshaft. I like <3

Vergangenes Wochenende verbrachte ich übrigens bei der wunderbaren Anne und wir fuhren samstags zusammen nach Köln auf das BLOGST BarCamp. Schöne Veranstaltung mit vielen netten Bloggern und auch das restliche Wochenende war sehr sehr schön. Auf ein baldiges Wiedersehen, liebe Anne :)

Von ihr habe ich übrigens auch das Grundrezept für die Kekse. Ich habe nur noch Kakao in den Teig gegeben und bei ihr nahm eine Füllung aus Marzipan und Schokolade zwischen den Keksen Platz. Zu ihrem Rezept geht es hier.

Zutaten:

(für etwa 40 Stück)
Zutaten (für etwa 40 Stück:)
200 g Mehl
75 g Speisestärke
100 g Zucker
1 Ei
175 g Margarine
50 g gemahlene Mandeln
4 EL Kakao
Erdnussbutter
Erdbeermarmelade

1. Mehl, Speisestärke, Zucker, Ei, Margarine, gemahlene Mandeln und Kakao mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Keksstempel ein Muster einstempeln und mit einem kleinen Glas ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze: 200 Grad) etwa 10 Minuten backen.

3. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Hälfte der Kekse zuerst mit etwas Erdnussbutter, dann mit Erdbeermarmelade bestreichen. Die restlichen Kekshälften daraufsetzen.

Feb 9

It’s peanut butter cheesecake time!

It’s peanut butter cheesecake time! Ich muss gestehen, Erdnussbutter zählt noch nicht lange zu meinen Lieblingszutaten für zum Backen. Seit der London-Reise im Juli letzten Jahres, auf der ich jeden Morgen fleißig Erdnussbutter auf meinen Frühstücksbroten verteilte, bin ich hin und weg von dieser kaum kalorienhaltigen Süßigkeit ;) Ob zusammen mit Erdbeermarmelade auf einem Brötchen, meine Ben & Jerrys Lieblingssorte «Peanut Butter Cup», oder im gebackenen Süß (Johannisbeer-Tartelettes oder Peanut Butter Cookies). Yummy!

Das Rezept habe ich bei Saskia gesehen und es dauerte keine 5 Sekunden bis es auf mein Pinterest-Board wanderte. Das Nachbacken ließ auch nicht lange auf sich warten. Ich habe nur statt der großen Form eine 18er-Springform benutzt – gute Entscheidung, da der Cheesecake ziemlich mächtig war. Nichtsdestotrotz aber super lecker und Nachbacken kann ich nur wärmstens empfehlen!

Zutaten:

(für eine Ø 18 cm Springform)
125 g Leibnizkekse mit Schokolade
35 g flüssige Butter
250 g Frischkäse
75 g Erdnussbutter
70 g Zucker
1 Ei
60 g Zartbitterschokolade
1 TL Butter
1 Handvoll ungesalzene Erdnüsse

1. Die Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zu kleinen Bröseln zerkleinern. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit den Keksen vermischen.

2. Die Springform mit Backpapier auslegen, die Keksmischung darauf verteilen und festdrücken.

3. Den Frischkäse mit der Erdnussbutter, dem Zucker und dem Ei glatt rühren. In die Springform geben und den Kuchen im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 180 Grad) 20 – 30 Minuten backen.

4. Den Kuchen abkühlen lassen. Die Schokolade mit der Butter schmelzen, auf den Kuchen geben und glatt streichen. Die Ernüsse grob hacken und auf dem Kuchen verteilen.

Am besten schmeckt der Kuchen, wenn man ihn 4 Stunden, noch besser aber über Nacht, im Kühlschrank lässt.

Nov 3

Peanut Butter Cookies

Ein regnerischer und windiger Sonntag, zusammen mit Peanut Butter Cookies und guten Filmen. Genau das Richtige, um das lange Wochenende ausklingen zu lassen. Die Cookies sind ratzfatz zubereitet und soo lecker. Ich sollte sowieso viel öfter Cookies backen, das mache ich irgendwie viel zu selten.

Cookies mit Erdnussbutter möchte ich nochmal backen, aber das nächste Mal dann zusammen mit Schokolade – Peanut Butter Chocolate Chip Cookies also. Oder zusammen mit M&Ms. Oh oh, ich könnte mich schon wieder in die Küche begeben. Aber nein, der Rest meines Sonntags bleibt gemütlich. Wie habt ihr denn euren Sonntag verbracht? :)

Zutaten:

(für 24 Cookies)
100 g gesalzene und geröstete Erdnüsse
100 g cremige Erdnussbutter
125 g Margarine
175 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
200 g Mehl
1 TL Backpulver

1. Die Erdnüsse grob hacken.

2. Die Erdnussbutter mit der Margarine, dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei unterrühren. Das Mehl und Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss die Erdnüsse unterheben.

3. Die Masse in 24 Kugeln formen, auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und etwas flachdrücken.

4. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 150 Grad) etwa 10 – 15 Minuten backen. Die fertigen Kekse kurz auf dem Blech lassen, dann mit dem Backpapier auf ein Abkühlgitter ziehen und auskühlen lassen.

Aug 16

Johannisbeer-Erdnussbutter-Tartelettes

Erdnussbutter zusammen mit den leicht säuerlichen Johannisbeeren auf Mürbeteig. Etwas gewagt, aber wahnsinnig lecker! Die Mischung aus säuerlich und süß – mhhh! Dieses Experiment wagte Lecker übrigens in seiner aktuellen Lecker Bakery.

Dies war übrigens mein erstes Backexperiment mit Erdnussbutter, aber definitiv nicht das letzte Mal. Wunderbare Sache, diese extrem kalorienhaltige Süßigkeit, aber soo lecker! Mögt ihr Erdnussbutter? Und habt ihr damit auch schon etwas gebacken? :)

Zutaten:

(vier Tartelettes à 12 cm)
150 g Mehl
35 g Zucker
1 Pr. Salz
200 g Butter
200 g Johannisbeeren
1 TL Marmelade/Gelee (Johannisbeer-, oder auch jegliche andere Frucht)
1/2 TL Zucker
175 g Erdnussbutter

1. Das Mehl mit dem Zucker und der in Würfel geschnittenen Butter mit den Knethaken des Handrührers krümelig verrühren. Mit den Händen zu einem Teig verkneten, der gerade so zusammenhält. In Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. In der Zwischenzeit die Tartelette-Förmchen fetten. Die Johannisbeeren von den Rispen entfernen, mit dem etwas erwärmten Gelee/Marmelade und dem Zucker vermischen.

3. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die Tartelette-Förmchen legen, Rand andrücken und mit der Gabel Löcher in die Böden stechen.

4. Die Erdnussbutter kurz erwärmen und auf den Teigböden verstreichen. Die Johannisbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Heißluft 175 Grad) etwa 20 Minuten backen.