Category Archives: Backen

Apr. 21

Marmor-Muffins

Marmorkuchen hat mich eigentlich noch nie wirklich begeistert. Seit ich aber dann doch mal die Marmor-Muffins von Anne ausprobiert habe, weiß ich, es lag nicht am Marmorkuchen an sich, sondern an den Bäckern. Es muss gar nicht trocken sein, dass es nur so staubt. Saftig, der helle Teig leicht zitronig, der dunkle fluffig und schokoladig. Da sieht die Marmorkuchenwelt doch gleich ganz anders aus! Dementsprechend backe ich sie nun auch schon zum zweiten Mal nach, zwar mit minimalen Änderungen, aber das Grundgerüst bleibt. Ob mit Schokoladenüberzug oder gehackten Mandeln (oder beides!) – sie schmecken herrlich!

Zutaten:

(für 12 Stück)
1 Ei
120 g Butter
120 g Zucker
280 g Buttermilch
280 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Pr. Salz
100 g gehackte oder geraspelte Mandeln
2 EL Kakaopulver
40 g Zartbitter-Schokolade
2 EL Milch
1/2 Bio-Zitrone

1. Die Butter schmelzen. Das Ei mit dem Zucker, dem Butter und der Buttermilch verrühren.

2. Das Mehl, Backpulver, Prise Salz und 80g der Mandeln vermischen.

3. Die Mehlmischung zu der Eimischung geben und verrühren. Anschließend den Teig halbieren.

4. Die Schale der halben Zitrone abreiben und unter die eine Teighälfe mischen.

5. Die Schokolade hacken und zusammen mit dem Kakao und der Milch unter die andere Teigmhälfte rühren.

6. Abwechselnd beide Teige in die Muffinform geben und mit einer Gabel kurz verrühren. Mit den restlichen Mandeln bestreuen.

7. Im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze: 180 Grad) etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach die Muffins auf ein Gitter zum Abkühlen stellen.

Apr. 15

Eier-Schiffchen

Nicht jedes Wochenende möchte man sich für das Frühstück stundenlang in die Küche stellen, um zahllose Leckereien zuzubereiten, so wie beispielsweise bei meinem Osterbrunch in diesem Jahr. Manchmal soll es schnell gehen (und doch etwas besonders sein), vorzugsweise wenn man noch so lange wie möglich im Bett vor sich hin dösen möchte – gerade im Winter zählt jede Sekunde, die man noch unter der kuscheligen Bettdecke verbringen kann.

Diese Eier-Schiffchen zählen genau zu diesen kleinen Leckereien, die man schnell zubereiten kann, schön anzusehen sind und auch noch total lecker sind! :>

Zutaten:

1 Brötchen
1 Ei
Petersilie oder Schnittlauch
frischer Parmesan
Salz, Pfeffer

1. Dem Brötchen einen kleinen Deckel abschneiden und das Brötchen aushöhlen.

2. Das Ei vorsichtig in das Brötchen geben, sodass das Eigelb nicht beschädigt wird. Mit Petersilie/Schnittlauch und geriebenem Parmesan bestreuen, und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 170 Grad) etwa 20 Minuten backen (Backzeit variiert je nach Größe vom Ei).

P.S.: Während der Backzeit verkriecht man sich entweder nochmal im Bett oder richtet einfach schon mal den Tisch ;)

Apr. 8

Mini-Muffins mit Kirschen

Schokoladige Schokoladen-Nougat-Cupcakes sind als Snack für Partys eher ungeeignet, wie ich im letzten Jahr feststellen musste. Ich habe aber dazugelernt und für eine diesjährige Party auf Muffins im Miniatur-Format gewechselt – ganz nach „Mit einem Haps sind die im Mund“. Trocken sollten sie auch nicht sein, also am besten mit etwas Obst (ganz nach Wunsch des Gastgebers), in meinem Fall mit Sauerkirschen aus der heimischen Pfalz.

Die Muffin-Form habe ich mir vor kurzem ganz günstig bei Aldi mitgenommen – Preis-Leistung top! Ich hatte keine passenden Papierförmchen, die Muffins ließen sich aber auch ohne(!) Einfetten super aus der Form lösen. Und da mich der Mini-Gugl-Hype noch nicht gepackt hat, reicht mir auch diese Mini-Muffins-Form :)
Das Rezept reicht für ungefähr 40 Mini-Muffins oder 12 normalgroße Muffins.

Zutaten:

etwa 40 Kirschen
120 g Margarine
100 g Zucker
1 Ei
250 g Joghurt oder saure Sahne oder 200 ml Buttermilch
250 g Mehl
½ Pck. Backpulver
1 Pr. Salz
1/2 Zitrone

1. Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen, das Ei und den Joghurt (oder saure Sahne oder Buttermilch) hinzugeben und weiterrühren.

2. Die Schale der halben Zitrone abreiben, den Saft auspressen und beides hinzugeben.

3. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und unter die flüssige Masse rühren.

4. Den Teig in die Muffinformen geben. Bei Mini-Muffins eine Kirsche, bei normaler Größe mehrere Kirschen in den Teig drücken.

5. Die Mini-Muffins im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 180 Grad) etwa 15 Minuten, die größere Variante 20 – 25 Minuten backen.

6. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen und herausnehmen. Die abgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben.

Apr. 5

Cheese Puffs

Bei Facebook und instagram habe ich unseren lecker gedeckten Osterbrunchtisch schon gezeigt – es gab verschiedene Leckereien, unter anderem frisch gebackenes Haselnussbrot, ein Bergkäse-Quark-Aufstrich, Eier-Brötchen-Boote, Pistazien-Birnen-Tartelettes und sogenannte cheese puffs. Letztere stelle ich euch heute vor, der Rest folgt in nächster Zeit.

Kennt ihr das? Es gibt die Sachen, in die man reinbeißt und sie sind lecker. Dann gibt es aber noch die, in die man reinbeißt und man sich wünscht, man könnte darin baden und würde sich von nichts anderem mehr ernähren. Genau so erging es mir bei diesen cheese puffs.

Doch was sind cheese puffs? Käsebällchen! Kleine Teigsnacks mit viel Parmesan und Kräuter, in meinem Fall Oregano. Aber auch mit Rosmarin oder Thymian stelle ich mir sie sehr lecker vor! Vielleicht auch mal mit einem anderen Hartkäse – obwohl Parmesan mein absoluter Liebling ist! Mit Sesam oder Mohn verziert werden sie auch zum kleinen Hingucker! Zubereitet werden sie zwar etwas anders als sonstige Teigleckereien, aber man muss ja alles mal ausprobieren. Das Rezept habe ich von A Beautiful Mess und die haben es wiederum von Rachel Khoos Kochbuch „The Little Paris Kitchen“. Meine waren letztendlich nur irgendwie flüssiger als gewollt, darum sind meine nicht ganz so schön rund.

Zutaten:

120 ml Wasser
120 ml Milch
7 TL Margarine/Butter
1 TL Salz
1 TL Zucker
160 g Mehl
50 g + 25 g geriebener Parmesan
1 EL Kräuter, z.B. Oregano
4 Eier

1. Wasser, Milch, Margarine, Salz und Zucker zusammen in einen Topf geben und unter Rühren kochen bis die Margarine geschmolzen ist. Hitze herunterdrehen und nach und nach das Mehl einrühren. Keine Angst, das wird sehr schnell eine feste Masse.

2. 50 g Parmesan und Kräuter unterrühren. Immer weiterrühren – der Käse schmilzt und die Masse wird geschmeidiger.

3. Den Topf von der Kochplatte ziehen und die Teigmasse abkühlen lassen. Nach und nach die Eier hinzugeben und so lange rühren bis der Teig glatt ist.

4. Die Masse in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und 3 – 4 cm große Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Ihr braucht für die komplette Masse zwei Backbleche. Mit dem restlichen Parmesan und nach Bedarf mit Sesam, Mohn oder Gewürzen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze: 180 Grad) für etwa 20 Minuten backen.