Tag Archives: Cupcakes

Okt 20

Maulwurfkuchen-Cupcakes

Maulwurf- oder Hügelkuchen, jeder kennt ihn. Doch warum immer als Kuchen? Die kleinen Maulwurf-Cupcakes machen optisch um einiges mehr her, und auch geschmacklich sind sie mindestens so lecker wie die große Variante. Außerdem ist das Rezept wirklich simpel. Was will man mehr?

Genießt das restliche Wochenende, bei diesen fast schon sommerlichen Temperaturen!
Ich werde das schöne Wetter nutzen, um noch einmal den Grill anzuwerfen. Der Herbst hat zwar begonnen und die ersten Lebkuchen stehen schon längst im Supermarkt, aber bei knapp über 20 Grad holt einen der wirklich späte Spätsommer doch noch ein, und was passt da nicht besser als ein leckeres Steak und gegrillter Schafskäse? :)

Zutaten (für 12 Muffins):

3 Eier
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
110 g Margarine
1 EL Milch
125 g Mehl
50 g Kakao
1 TL Backpulver

200 g Sahne
½ Pck. Sahnesteif
1 TL Vanillezucker
2-3 Bananen

1. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 40 g Zucker und der Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen. Den restlichen Zucker und Vanillezucker zum Eigelb geben und dieses schaumig schlagen.

2. Die Margarine schmelzen und mit dem Eigelb und der Milch verrühren.

3. Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und portionsweise zur Zucker-Margarine-Mischung hinzugeben. Nun das geschlagene Eiweiß untermengen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze: 180 Grad) etwa 15 Minuten backen.

4. Nachdem die Muffins ausgekühlt sind, diese etwa 1 cm tief aushöhlen. Achtung: Die Krümel nicht wegwerfen!

5. Die Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen. Vorsichtig eine fein zerdrückte Banane unterheben und die Masse kalt stellen.

6. Die restlichen Bananen in kleine Stücke schneiden und die Muffins damit belegen. Die Sahne ebenfalls auf den Muffins verteilen. Zum Schluss noch mit den Krümeln dekorieren und vor dem Servieren 1 – 2 Stunden kalt stellen.

Sep 19

Krümelmonster-Muffins

Zu besonderen Anlässen lasse ich mir auch gerne mal etwas Besonderes einfallen. Ob zu Geburtstagen von mir wichtigen Personen, Muttertag oder Weihnachten – jeder Anlass verdient eine passende gebackene Köstlichkeit.

So entschied ich mich am Geburtstag meines Freundes für krümelige Krümelmonster-Muffins. und ganz ehrlich? Ich hatte vorher nicht geglaubt, dass sie mir so gut gelingen. Es war zwar mit viel Arbeit verbunden, aber es lohnt sich! und sie sind nicht nur wunderbar anzusehen, auch geschmacklich sehr sehr lecker.

Zutaten (für 15 Stück):

Muffins:
200 g Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
500 g Mehl
2 Pck. Backpulver
etwas Milch
150 g weiße Schokolade

Dekoration:
100 – 150 g weiße Schokolade
1 Pck. Kokosraspel
1 Pck. Marzipanrohmasse
Puderzucker
Schokolade (30 Schokotropfen)
blaue Lebensmittelfarbe
1 Pck. Kekse (American Cookies)

1. Für die Muffins Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver und Milch mit einem Handrührgerät gut vermischen. Die weiße Schokolade hacken und unter den Teig heben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 – 200 Grad etwa 15 – 20 Minuten backen und gut auskühlen lassen.

2. Für die Augen die Marzipanrohmasse mit ein wenig Puderzucker verkneten, bis die Masse geschmeidig ist und man Kugeln formen kann. Die Schokotropfen als Pupillen in die Kugeln eindrücken. (Hinweis: Ich hatte zu große Schokotropfen und musste diese noch zurechtschneiden)

3. Für das „Fell“ die Kokosraspeln mit der blauen Lebensmittelfarbe einfärben (Achtung: Am besten einen Edelstahltopf benutzen!). Den Blauton der Kokosraspeln könnt ihr natürlich mit der Menge an Lebensmittelfarbe verändern.

4. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugeben. Hier braucht ihr nicht viel, da die Schokolade nur als „Kleber“ dient und sie später sowieso kaum noch zu sehen ist.

5. Die Muffins kopfüber in die flüssige Schokolade, dann in die Kokosraspeln tauchen. Die Marzipanaugen mit etwas Schokolade festkleben. Den Krümelmonster einen Mund einschneiden und die halbierten Kekse hineinklemmen.


Aug 28

american oreo-cupcakes with nougat-chocolate-frosting

Diese American Cupcakes sind nicht nur wegen den farblich passenden Sternenstreuseln dem Motto «Amerika» angepasst, sie sind auch durch das wirklich mächtige Nougat-Schokoladen-Topping typisch für die amerikanischen Cupcake-Bakerys. Unüblicherweise ist das Topping zwar keine Buttercreme, durch den Doppelrahmfrischkäse in Kombination mit dem Puderzucker werden sie aber trotzdem zur zuckersüßen Kalorienbombe. Mehr als einen schafft man kaum, aber lecker sind sie auf alle Fälle!
Auch optisch machen sie einiges her und eignen sich daher besonders gut als kleines Präsent für Schokoliebhaber, oder auch einfach für einen selbst.

Zutaten für 12 Cupcakes:

100 g Oreo-Kekse
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
3 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
3 EL Milch
225 g Puderzucker
35 g Kakao
400 g Doppelrahmfrischkäse
80 g schnittfester Nussnougat
200 g Zartbitterkuvertüre
Streusel nach Wahl

1. Die Oreo-Kekse mit den Fingern fein zerbröseln.

2. Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts etwa 5 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen, und zusammen mit der Milch kurz unterrühren. Danach die zerbröselten Kekse unterheben.

3. Teig in die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150 °C) etwa 20 – 25 Minuten backen. Die fertigen Muffins herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

4. Für das Nougat-Topping Puderzucker und Kakao vermischen und in eine Schüssel sieben. Den Frischkäse zugeben und alles mit den Schneebesen des Rührgeräts etwa 3 Minuten cremig rühren. Das Nussnougat unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit gezackter Lochtülle füllen und spiralförmig auf die Muffins spritzen. Nun die Muffins ungefähr 4 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen.

5. Für das Schokoladen-Topping die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Dabei zwischendurch immer mal wieder umrühren. Die Muffins mit der Kuvertüre überziehen und mit Streuseln nach Wahl dekorieren.

Quelle: LECKER Bakery – Special 2012 Nr. 1