Tag Archives: Tomaten

Jun 16

Gemüse-Auflauf mit Gnocchi und Feta

Mein Allround-Rezept, wenn ich mal nicht weiß was kochen. Zucchini und Aubergine sind immer am Start, Feta und Rosmarin sowieso, das Hackfleisch kann man gerne weglassen, und Gnocchi ersetze ich gerne auch mal durch Nudeln oder Reis, oder lasse die kohlenhydratige Beilage komplett weg (für alle, die auf Low Carb schwören). Das Rezept gibt es ganz ohne Mengenangaben – einfach weil ich es selbst immer nach Gefühl und eigenem Geschmack koche. Und heute möchte ich auch keine großen Reden schwingen – raus mit euch und genießt das schöne Wetter :)

Zutaten:

Zucchini
Aubergine
Tomaten
Hackfleisch
Feta
Rosmarin
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl

1. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und in etwas Olivenöl anbraten. Beiseite stellen.

2. Das Hackfleisch ebenfalls in Olivenöl anbraten. Die gewürfelten Tomaten hinzugeben, köcheln lassen und mit gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Gnocchi kochen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln. Den Feta würfeln und den Knoblauch fein hacken.

4. Nacheinander alles in der Auflaufform schichten: Zucchini- und Auberginen-Scheiben, Tomaten-Hackfleisch-Masse, Gnocchi, Feta, Knoblauch und Rosmarin – und so weiter.

5. Im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 180 Grad) 20 – 30 Minuten backen.

Jun 6

Karamellisierte Tomaten mit Mozzarella

Wir haben nun zwar schon Anfang Juni und normalerweise sollte die Grillsaison schon lange ausgereizt sein, so richtig oft benutzt wurde unser neuer Weber Kugelgrill aber noch nicht. Die Grillsaison hatte ich zwar schon im März eröffnet, als noch Temperaturen um den Gefrierpunkt angesagt waren. Denn man sollte sich nicht immer vom Wetter abschrecken lassen! Doch der Regen in den letzten Wochen ließ die Stimmung recht tief sinken und da hatte man doch eher weniger Lust auf Grillabende. Doch was rede ich noch vom schlechten Wetter? Hier in der Pfalz sieht es derzeit richtig schön aus, der langersehnte Frühling lässt sich so langsam blicken.

Und gutes Wetter bedeutet Grillabende und Grillabende bedeutet Leckereien – und nicht nur die vom Grill. Ich bin zwar großer Fan von Spare Ribs, Steaks, Schafskäse & Co., aber die Beilagen sollte man nicht unterschätzen! Ob Nudelsalate, frisches Ciabatta-Brot oder den Tomaten-Brot-Salat, den ich euch schon letztes Jahr vorstellte. Mhhh! Das Rezept der karamellisierten Tomaten habe ich übrigens von Anne und mache es ganz gerne als Alternative zum zuckerlosen Tomate-Mozzarella-Teller :)

Zutaten:

Cocktailtomaten
Mozzarella
Puderzucker
Balsamico-Creme
Basilikum

1. Die Tomaten halbieren und die Schnittflächen in Puderzucker tauchen.

2. In einer heißen(!) Pfanne ohne Öl solange erhitzen bis sie karamellisiert sind.

3. Zusammen mit dem Mozzarella, der Balsamico-Creme und dem Basilikum anrichten.

Sep 10

Tomaten-Brot-Salat

Passend zu diesen wunderbaren Temperaturen des Spätsommers in den letzten Tagen gibt es heute einen simplen Tomaten-Brot-Salat für euch. Ob als Beilage zu Grillabenden, oder als Hauptspeise – durch das geröstete Ciabatta ist der Salat ganz und gar nicht langweilig. Wenn es dann auf Tomaten und Basilikum aus dem eigenen Garten trifft, schmeckt es gleich drei Mal so lecker.

Ich hoffe, ihr habt das Wochenende genossen, denn für den Rest der Woche sind ja schon wieder etwas kühlere Temperaturen gemeldet.

Zutaten für eine große Schüssel:

– 1 Ciabatta
– 1 – 1,5 kg Tomaten
– Olivenöl
– Salz, Pfeffer, Zucker
– 1 rote Zwiebeln
– ein Bund Basilikum
– 250 g Mozzarella
– 8 EL Weißweinessig

1. Das Ciabatta in dünne Scheiben schneiden, diese halbieren und portionsweise in Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb rösten. Herausnehmen und mit Salz würzen.

2. Die Tomaten achteln, die Zwiebel in Spalten oder Würfel, und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Den Basilikum abzupfen.

3. Den Weißweinessig, Salz und Pfeffer, etwa 1 TL Zucker und 5 EL Olivenöl verrühren. Alle Zutaten, bis auf das Ciabatta, in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette mischen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren das geröstete Ciabatta untermischen.