Post aus meiner Küche: Sesam-Bagels

Clara, Jeanny und Rike hatten eine Idee – wäre es nicht wunderbar, wenn viele verschiedene Menschen viele kleine und große Köstlichkeiten miteinander teilen könnten? und das nicht nur über den Bildschirm? – Ja das wäre es, und so entstand  «Post aus meiner Küche».
Alle zwei Monate geben die drei Mädels ein neues Thema bekannt, man meldet sich per Mail an, bekommt einen Tauschpartner und tauscht in einer festgelegten Woche seine selbstgemachte Köstlichkeit. Nach den Themen „Schokoladiges“ und „Very Berry“ sind wir nun bei der dritten Tauschrunde angekommen – „Lasst uns picknicken“.

Als ich das Thema erfuhr, kamen mir sofort leckere, erfrischende Limonaden in den Sinn. Zitrone, Melone oder Erdbeere – verpackt in schönen, schlichten Flaschen. Am Montag habe ich mich dann aber spontan umentschieden. Schon seit einiger Zeit standen Sesam-Bagels auf meiner Nachbackliste – und was ist für ein Picknick wohl passender, wenn nicht selbstgemachte Bagels?
Das Rezept habe ich von der wunderbaren Leila Lindholm, aus einem ihrer wirklich sehenswerten Bücher «Noch ein Stück». Lediglich die Mehlmenge und Backzeit habe ich angepasst.

Das Fazit meines ersten Bagel-Versuchs: Sie waren perfekt! Augen zu und man fühlte sich, als säße man in der weltbesten Stadt New York und hätte einen waschechten Bagel vor sich. Die Bagels, die man hier in Deutschland kaufen kann, sind meist wirklich nur billige Kopien dieser amerikanischen Wunderbrötchen mit Loch.
Einfach mit Creamcheese, also Frischkäse – oder aufwendiger mit Bacon, Egg und Cheese. Beides ein Traum!

Zutaten für 12 Bagels:

25 g frische Hefe
500 ml lauwarmes Wasser
1 EL Salz
2 EL flüssiger Honig
800-850 g Weizenmehl (Typ 550)
verquirltes Eiweiß zum Bestreichen
150 g Sesamsamen *

1. Die Hefe in eine Rührschüssel bröckeln und zusammen mit dem Wasser gut verrühren. Salz und Honig hinzufügen.

2. Nach und nach das Mehl hinzugeben und den fertigen Teig in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten kneten. Er soll weich und geschmeidig sein, aber nicht mehr kleben.

3. Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt etwa 50 Minuten auf das Doppelte aufgehen lassen.

4. Den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten. In 12 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem runden Brötchen formen. In der Mitte mit dem Zeigefinger jeweils ein recht großes Loch drücken und den Teigring auf der Arbeitsfläche so lange kreisend um den Finger bewegen, bis er glatt und das Loch genügend groß ist.

5. Die Teigringe mit einem Küchentuch abdecken und nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen.

6. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Jeweils drei Teigringe vorsichtig in das heiße Wasser geben und darin 1-2 Minuten vorgaren (nicht erschrecken, wenn die Bagels etwas zusammenfallen und rissig werden, beim Backen gehen sie auf und die Risse verschwinden). Die Teigringe herausnehmen und auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit den Sesamsamen bestreuen.

7. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 Grad) etwa 25 – 30 Minuten goldbraun backen.

* Natürlich könnt ihr die Bagels ganz nach eurem Geschmack bestreuen, ob mit Mohn, verschiedenen Körnern oder Zwiebeln, oder als süße Variante mit Blaubeeren im Teig.

5 thoughts on “Post aus meiner Küche: Sesam-Bagels

  1. Orrrr, die sehen so gut aus, du Backfee! An Bagels hab ich mich bisher noch nicht rangetraut. Mich hat dieses „kochen“ abgeschreckt. Ich bin neidisch auf deinen Tauschpartner. Hast du schon was bekommen? Hab bei dieser Runden PAMK leider nicht mitgemacht :(

    • Ist aber wirklich nicht schwer! Obwohl mich das Kochen auch immer etwas abgeschreckt hat.
      Ich hab gestern einen Apfel-Glaskuchen bekommen, der war lecker :> warum hast du denn nicht mitgemacht?

  2. Ich trau mich gar nicht an das Backen von Bagels ran. ;) Hab Angst, dass mir der Teig nicht gelingt. Dabei klingt das so einfach! Vielleicht sollte ich die erstmal mit meiner Mutter zusammen backen.
    Übrigens, tolles Körbchen!

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